Кухня 2.0: от dark kitchens до роботов и искусственного мяса из пробирки

По данным Research and Markets, объем фудтех-рынка к 2022 году преодолеет отметку в $250 млрд. А его объем в России составлял порядка $1,4 млрд еще в 2018 году. Современный горожанин, желающий эффективно распоряжаться своим временем, уже привык к тому, что готовить дома совсем не обязательно. Гораздо удобнее заказать пищу с помощью мобильного приложения. Даже в России разнообразие и «темных кухонь», где готовят еду, и сервисов по ее доставке впечатляет. Готовка активно роботизируется, а производство пищи на фермах оснащается умными технологиями, ИИ и автоматическими системами, позволяющими выращивать продукцию без участия человека. Леонид Комиссаров, CEO компании по оптимизации и разработке ИТ-решений для ресторанов и поставщиков DocsInBox, рассказывает о глобальных фудтех-трендах, на которые стоит обратить внимание уже в ближайшее время.
Потенциал роста в сфере фудтеха огромен: по данным экспертов Mail.ru, на розничную торговлю в нашей стране ежегодно приходится 14-15 трлн рублей, но доля фудтеха в нем ничтожна. Это открывает огромные перспективы для стартаперов, выручка которых растет на десятки процентов ежегодно. Например, в INFOLine оценили рост рынка онлайн-продаж продовольственных товаров (учитывая продуктовые наборы и сервисы доставки) в 2019 году примерно в 70%.
Сама модель развития отрасли не связана с абстрактным «необозримым будущим» и надеждой на новые, еще не внедренные технологии. Успех фудтех-сервисов сделан за счет инструментов и подходов, доступных уже сейчас. Главное при этом — помнить, что это не просто «цифровизация сферы общепита». Это полноформатное и революционное внедрение технологии в цепочку поставок, при котором меняется customer experience (с англ. «клиентский опыт» — «Хайтек») и опыт заказчика. Еще одно направление — это уникальные решения для рынка, от автоматизированной кухни до инновационных методов доставки. Именно здесь заметны самые серьезные сдвиги производственной, поведенческой и бизнес-модели.
( Collapse )