luckyea77 (luckyea77) wrote,
luckyea77
luckyea77

Categories:

Съедобно и экологично: как следить за качеством еды и что делать с пищевыми отходами



Несмотря на пандемию, FoodTech продолжает расти с ошеломляющими темпами. Согласно исследованиям Fuel for Growth, за первый квартал 2021 года сумма инвестиций достигла $9,38 млрд: это на 30% больше, чем за аналогичный период 2020 года. Такому росту способствует непрекращающееся развитие технологий: компании стараются не только максимально автоматизировать процессы производства и сделать сервисы удобными для потребителя, но и решить экологические вопросы. За какими FoodTech-инновациями следить и какие технологические решения нас ждут в будущем, рассказывает Михаил Свободин, председатель совета директоров сервиса доставки Foodbasket.

Производство пищи сопровождается многочисленными рисками: что на этапе доставки товар будет испорчен, что продукты питания не пройдут «фейсконтроль» в магазинах или вовсе останутся невостребованными. Но справиться с этими вызовами помогут технологии.

VR технологии

Технологии дополненной и виртуальной реальности активно применяются в FoodTech: можно познакомиться с блюдами из разных стран, как их употреблять, узнать, как и где выращиваются ингредиенты, или надеть VR-очки, чтобы научить себя есть морковку и получать столько же эндорфинов, как от картошки фри.

Если первый вариант помогает заполнить разрыв между различными культурами, обеспечивает полное погружение и делает любое блюдо понятным и «разобранным» по кусочкам, то второй фактически неприменим на практике. Вряд ли кто-то в повседневной жизни станет есть с громоздкими очками на лице. Такие идеи можно расценивать больше как хайп: даже если в очках тебе показывают картошку, то вкус будет моркови. Если уже экспериментировать со вкусами, то лучше подойти с точки зрения изобретения искусственного мяса и сахарозаменителя с сохранением вкусовых качеств.

Блокчейн

Блокчейн не может гарантировать, что, например, мясо не содержит антибиотиков. Зато можно точно удостовериться, что курица пришла именно с того производства, которое было заявлено. Насколько это может гарантировать то, что там не антибиотиков, –– вопрос к производителю. Более того, продукты проходят большой путь до того, как попадают на полки магазинов. Поэтому невозможно узнать, остался ли продукт в том же качестве, в котором его отправлял производитель.


Блокчейн — это классная история в плане понимания, откуда что пришло.
(Михаил Свободин, председатель совета директоров сервиса доставки Foodbasket)





Сейчас блокчейн в российском FoodTech почти не используются. Однако уже существуют примеры и прототипы внедрения блокчейна в портах, например, в Сингапуре. До нас это доберется примерно лет через десять.

Цепочки поставок

Цифровизация логистической цепочки происходит и по старинке, и с учетом блокчейна –– разницы никакой. В качестве примера «традиционной сертификации» можно взять акцизы у алкоголя: по бутылке из магазина можно понять, через каких поставщиков она прошла. Тут больше вопрос доверия, а реализовать можно по-разному.



FoodTech-бизнесу важно уметь относиться к производству еды как к ИТ-процессу, в котором можно отлавливать баги. Если что-то пошло не так, то всегда можно выявить, где именно, и исправить. Например, на выходе с производства вы получили блины из испорченного молока: с таким подходом можно на основании данных внутри компании понять, на каком этапе с молоком что-то случилось.

Чат-боты на основе ИИ

Некоторые FoodTech-компании и тематические приложения используют чат-ботов для круглосуточной поддержки и рассылки персонализированных рекомендаций по питанию. Получается, пользователь на сайте или в приложении отмечает свои цели, особенности и физическое состояние после чего получает подборку советов по превентивной заботе о здоровье.

В будущем благодаря технологиям машинного обучения индустрия FoodTech станет еще более персонализированной: начиная от персональных шеф-поваров на основе искусственного интеллекта и заканчивая доставкой продуктов под конкретные цели и питанию on-demand.

Переработка пищевых отходов

Ежегодно ошеломляющее количество продуктов выбрасывается только по причине их «неформатности». По некоторым оценкам, ежегодно выбрасывается треть продуктов, включая 45% овощей, фруктов и корнеплодов. Это влечет за собой огромные экологические издержки.

Индустрия пытается разработать решения по минимизации ущерба: появляется все больше компаний, ориентированных на повторное использование пищевых отходов. Например, в США есть Misfits Market, который занимается доставкой «некрасивых» продуктов, то есть тех, которые не проходят «фейсконтроль» для супермаркетов и обычно выбрасываются. Такие продукты в основном не отличаются по вкусовым качествам от своих «красивых коллег», но продаются по более демократичным ценам.



Такой подход помогает снизить количество метана в атмосфере, который вырабатывается при гниении органики. Сегодня уже по всей Европе есть множество инициатив по продаже «некрасивых» фруктов со скидкой. Также есть компании, которые в прямом смысле перерабатывают отходы. Например, из яичной скорлупы получают кальций, а из обработанного зерна –– клетчатку и белок.

В России есть тенденция по разработке безотходного производства. Например, такое направление выбрал «Шефмаркет». 70% оставшихся годных, но невостребованных продуктов они направляют многодетным и малообеспеченным семьям в московском районе Царицыно. Остальные 30% отходов, таких как остатки фарша и обрезки, компания передает в приюты для животных.




Несмотря на то, что в России FoodTech пока еще только начинает забирать общемировые тренды на вооружение, компании уже используют ИТ-алгоритмы и возможности блокчейна для контроля качества продуктов. А пандемия показала, что игроки готовы к росту нагрузки и изменившимся привычками потребителей.

Источник


Tags: еда, технологии
Subscribe

Posts from This Journal “еда” Tag

promo luckyea77 декабрь 30, 15:00 8
Buy for 10 tokens
По этой ссылке (или этой) можно скачать информационную базу для программы "1С:Предприятие". С помощью данной базы можно готовиться и сдавать экзамены по темам: - Электробезопасность - Основы промышленной безопасности А.1 - Специальные требования промышленной безопасности: Б 9.31.…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 3 comments