luckyea77 (luckyea77) wrote,
luckyea77
luckyea77

Categories:

Хакнутая еда и заменители вредных продуктов: как технологии делают питание здоровым



Избыточный вес и ожирение, по данным ВОЗ, есть уже у 30% населения планеты, эту проблему называют неинфекционной эпидемией. За прошлый год пандемия COVID-19 забрала жизни более 1,5 млн человек по всему миру. А от проблем, связанных с ожирением, погибли больше 20 млн человек. Предотвратить проблему значительно проще, чем избавиться от нее. Именно поэтому научные лаборатории и бизнес усердно работают над созданием технологий пищевых компонентов, которые помогают регулировать вес. Советник по инновациям ГК ЭФКО, управляющий партнер венчурного фонда Fuel for Growth Андрей Зюзин рассказывают о самых перспективных инновациях, которые обещают победить проблему лишнего веса.

Развитые страны тратят большие деньги на лечение ожирения и связанных с этим заболеваний. По данным агентства Public Health, только в США в 2010 году потратили $210 млрд. По разным оценкам, за 11 лет общие затраты увеличились в 1,5–2 раза, а общемировые расходы измеряются уже триллионами долларов.

Пробиотики для контроля веса

Масштабное исследование датских и финских ученых в 2019 году доказывало, что пробиотики и пребиотики в процессе жизнедеятельности выделяют несколько ферментов, которые помогают расщеплять жиры и сложные углеводы. Это позитивно влияет на поддержание нормального индекса массы тела человека.

В 2021 году патентное бюро зарегистрировало три патента, касающихся пробиотиков:

  • Новый штамм молочнокислых бактерий, ферменты которого предотвращают образование новых жировых клеток и помогают расщеплять жир на глицерин и жирные кислоты.
  • Еще один новый штамм пробиотиков, который снижает уровень сахара и помогает расщеплять глюкозу, а также предотвращает образование жировых клеток.
  • Комбинация пробиотиков и хлорогеновой кислоты, как препарат для снижения всасывания сахаров и улучшения метаболизма.


  • Два из трех патентов — на корейском. Это не должно удивлять: безоговорочным лидером в этой сфере является именно Южная Корея. В 2021 году уже зарегистрировали 297 патентов, которые касаются решения проблемы ожирения в мире. Для сравнения, швейцарская компания Nestle зарегистрировала всего 35 разработок в этой сфере — и это почти все американские патенты.



    Этот рынок состоит не только из определенных пищевых продуктов и биологически активных добавок, которые продаются в магазинах и аптеках. В продаже появляются и другие продукты, например, разнообразные напитки, каши и желе. А дальнейшие исследования пребиотиков и пробиотиков позволят создавать более эффективные добавки в будущем.

    Растительные продукты для поддержания веса

    Есть еще одна перспективная сфера, где ведутся активные исследования. Здесь в поле зрения исследователей попадают не только редкие и специфические растения, но и вполне обычные, знакомые миллионам потребителей.

    К примеру, Корейский научно-исследовательский институт пищевых продуктов в 2021 году исследовал полезные свойства листьев обычного острого перца. Оказалось, что экстракт из них обладает полезными свойствами: снижает скорость накопления жира и образования жировых клеток, уменьшает уровень холестерина и триглицеридов, а также значительно снижает риск ожирения и сопутствующих проблем со здоровьем.

    Исследование получилось настолько перспективным, что ученые тут же зарегистрировали патент на технологию. И в обозримом будущем собираются пустить ее в производственный оборот.

    Немного цифр для понимания перспектив: в мире ежегодно выращивают около 68,3 млн тонн жгучего перца. Листья в производстве не используются — чаще всего они идут на корм животным или применяются в качестве натурального удобрения. Сырья даже в одной небольшой стране достаточно для того, чтобы вывести добавку на международный уровень.



    Растительные средства для контроля веса могут храниться гораздо дольше продуктов с пробиотиками, что сильно упрощает логистику, расширяет рынки и делает продукт более доступным для потребителя.

    На рынке уже есть много продуктов растительного происхождения, употребление которых позволяет контролировать вес. Например, комбуча (обобщающее название нескольких разновидностей симбиоза дрожжевого гриба с бактерией, знакомого еще с детства как чайный гриб). В ней много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков, которые тонизируют организм и положительно влияют на индекс массы тела.

    В 2021 году зарегистрированы еще два значимых патента.

  • Корейская компания Well Fine Co доказала, что напитки с экстрактом плодов черноплодной рябины богаты антиоксидантами, которые помогают поглощать свободные радикалы и являются хорошей добавкой при диетах и снижении веса. Исследования еще продолжаются, но этот патент может восстановить популярность косметических и пищевых продуктов с черноплодной рябиной.
  • Ожирение помогают предотвратить даже такие растения, как полынь и одуванчик. В качестве активных ингредиентов пищевых добавок комбинация из этих растений снижает уровень холестерина, триглицеридов и фермента ALT в крови, что опосредованно уменьшает процент жировых отложений. Исследование опубликовано учеными из США и Кореи.


  • Низкокалорийные аналоги

    Люди часто пытаются заменить сахар специально разработанными продуктами для больных сахарным диабетом. Например, если есть конфеты с фруктозой, то к ожирению это не приведет. К сожалению, это так не работает.

    Фруктоза и глюкоза содержат одинаковое количество калорий. При этом она негативно воздействует на метаболизм и может способствовать повышенному образованию жировых клеток. Поэтому фруктоза не рекомендуется для людей с избыточным весом или страдающих ожирением.



    На исследования и новинки в этой области крупный бизнес обращает особое внимание. И самыми перспективными в этом году можно считать следующие изобретения:

  • Ржаной йогурт. В Технологическом университете Хэбэя (Корея) создали новую технологию производства йогурта с использованием ржаной муки, порошка цикория и стевии. В патенте указано, что технология приготовления позволяет сохранить пребиотики и полезность йогурта, а также помогает поддерживать нормальное кровяное давление и количество сахара в крови.


  • Печенье для похудения. Да, именно так позиционируют свое изобретение специалисты из Университета Чонкин. Оно содержит порошок из клетчатки, который утоляет голод без чрезмерного количества калорий. А вместо сахара в печенье ксилитол (или ксилит — бесцветные гигроскопические кристаллы сладкого вкуса, растворимые в воде, спирте, гликолях, уксусной кислоте и пиридине) поэтому как перекус между приемами пищи оно идеально подойдет. И мы считаем, что продукты на базе этой технологии мы увидим на полках магазинов довольно скоро.


  • Искусственный рис. Компания Yamasato Co запатентовала технологию производства заменителя риса. У псевдориса гораздо меньше калорий и при этом он помогает организму регулировать уровень сахара в крови, что крайне полезно для лечения ожирения.


  • Примечательны даже не сами технологии, а постоянные попытки ученых усовершенствовать современную пищу, сделать ее полезнее и безопаснее. Компании и инвесторы вкладывают огромные средства в развитие пищевой промышленности, а большой бизнес сразу же старается использовать инновации на практике.

    Наряду с популяризацией спорта и производством доступной здоровой пищи инновационные продукты становятся реальным решением проблемы ожирения в мире. Конечно, статистически значимые результаты разработок будут заметны только через много лет, но они уже сейчас могут снизить проблему избыточного веса во всем мире.

    Источник

    Tags: еда, здоровье, технологии
    Subscribe

    Posts from This Journal “еда” Tag

    promo luckyea77 december 30, 15:00 8
    Buy for 10 tokens
    По этой ссылке (или этой) можно скачать информационную базу для программы "1С:Предприятие". С помощью данной базы можно готовиться и сдавать экзамены по темам: - Электробезопасность - Основы промышленной безопасности А.1 - Специальные требования промышленной безопасности: Б 9.31.…
    • Post a new comment

      Error

      default userpic

      Your IP address will be recorded 

      When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
      You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
    • 4 comments